San Luis Potosí, SLP.- La industria restaurantera potosina busca abrirse paso en un mercado que hasta ahora ha sido dominado por empresas foráneas y transnacionales: el de los comedores industriales. Ante ello, el presidente de Canirac en San Luis Potosí, Alejandro Espinosa Abaroa advirtió que son pocas las empresas locales que abastecen este sector, debido a las exigencias de certificación y a las dificultades para acceder a los procesos de contratación.

El dirigente estimó que actualmente no más de una veintena de empresas potosinas participan en el servicio de comedores y ensambladores de alimentos para la Zona Industrial, aunque reconoció que la cifra podría ser incluso menor y en contraste, señaló que la mayoría de estos contratos están en manos de compañías provenientes de otras entidades o de firmas transnacionales.

Explicó que uno de los principales obstáculos para los negocios locales es cumplir con los estándares de calidad que exigen las grandes industrias, entre ellos el Distintivo H, la Norma Oficial Mexicana 251 sobre prácticas de higiene y certificaciones como la ISO 9000 y para obtener estas acreditaciones implica inversiones que muchas pequeñas y medianas empresas no están en condiciones de realizar.

Ante este panorama, consideró que el respaldo gubernamental podría ser determinante para fortalecer la competitividad de las empresas potosinas, ya sea mediante programas que faciliten la certificación o con esquemas que permitan elevar sus capacidades para cumplir con los requisitos que demanda la industria.

Además de las certificaciones, el presidente de Canirac señaló que otro desafío es lograr acercamiento con las áreas de compras de las empresas instaladas en la Zona Industrial, ya que los proveedores locales suelen enfrentar barreras para acceder a esos procesos de selección y presentar sus servicios.

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Pese a ello, sostuvo que existe una oportunidad importante para incrementar la participación de empresas potosinas en este segmento, al considerar que el crecimiento de los comedores industriales puede traducirse en un mercado con potencial para los negocios locales, siempre que cuenten con las herramientas necesarias para competir en igualdad de condiciones.